Mắm tôm chà Gò Công

Là mắm tôm nhưng không phải mắm tôm. Bởi mắm tôm mà chúng tôi đang nói đến là mắm tôm chà Gò Công – thứ mắm trứ danh của vùng đất Tiền Giang. Sự khác biệt về nguyên liệu, cách chế biến và  hương vị mắm chính là nguồn gốc hình thành cái tên mắm tôm chà Gò Công.

Dù đã thưởng thức khá nhiều loại mắm: từ mắm tôm miền Bắc, cho đến mắm cá miền Trung, v.v. thì vẫn không thể từ chối được mắm tôm chà Gò Công của vùng miền Tây sông nước. Bởi sản phẩm được kết tinh từ đặc sản tôm đất và nêm mếm gia vị đặc trưng của ẩm thực miền Nam.

Mắm tôm chà ngon phải làm từ loại tôm đất có nhiều gạch son. Có được nguyên liệu này thì nước cốt mắm mới có màu đẹp và vị thơm ngon. Loại mắm tôm chà ngon nhất phải từ Gò Công. Bởi đây là nơi món mắm tôm chà Gò Công được tiến vua và trở thành nghề gia truyền. Và nếu đã là nghề gia truyền thì luôn có bí quyết chế biến độc nhất vô nhị.  Từng bước sản xuất sẽ có điểm khác biệt riêng, cụ thể:

Tại khâu sơ chế, tôm được rửa sạch rồi đem ngâm rượu nếp trong vòng khoảng 15 phút  để khử mùi tanh, sau đó mới đem đi cắt đầu, râu và rửa sạch lại. Tiếp đến công đoạn giã tôm, cho nguyên liệu vào cối xay và giã cho đến khi thật nhuyễn. Bước này cần người thợ lành nghề đảm nhận, vì muốn có được chất mắm mịn màng thì phải giã thật đều tay trong thời gian nhất định nhằm giữ được độ tươi của tôm. Mắm tôm chà Gò Công là bắt buộc phải chà, do đó tại khâu này, hỗn hợp sẽ được đưa vào chiếc rổ bằng tre và chà xát để tách riêng phần xác và thịt. Phần thịt tôm sau khi tách được ướp thêm gia vị gia truyền và chuyển sang công đoạn phơi nắng. Phơi nắng mục đích giúp cho mắm chín và khơi dậy mày sắc, hương vị. Vì vậy chúng sẽ được thực hiện trong khoảng 10-15 ngày dưới trời nắng đẹp. Khi mắm tiếp xúc với ánh nắng mặt trời sẽ tạo màu hồng gạch và sệt lại. Lúc này mắm đã thành phẩm, chỉ cần bỏ vào keo cất giữ ăn dần.

Mắm ngon thì phải thưởng thức thế nào. Cách đơn giản nhất là ăn với cơm nóng, hoặc làm nước chấm. Nước chấm các món cuốn, nước chấm thịt luộc. Chỉ cần chút chanh, ớt, giấm sẽ có được chén nước chấm đặc biệt, ăn hoài không chán.

Mắm tôm chà Gò Công thật, ngon hay không chỉ cần nhìn vào màu sắc và độ mịn. Bởi trong các loại mắm chỉ có mắm tôm chà Gò Công làm từ loại tôm đất gạch son mới có màu hồng nhạt, sền sệt, mịn màng.