Khô cá trèn bầu, khô cá kết đặc sản ngon Miền Tây

Khô cá trèn bầu (cá kết) tại SINIFood

Giới thiệu khô cá trèn kết, khô cá trèn bầu

“Cá lưỡi trâu sầu ai méo miệng?

Cá trèn bầu nhiều chuyện trớt (sứt) môi”

Cái tật “nhiều chuyện” ham chơi chẳng biết thực hư ra sao hay vì trời sinh hình dáng cái miệng quá đổi kiêu sa hàm dưới dài hơn hàm trên mà người ta ví von cá trèn là loài nhiều chuyện. Nghĩ cũng tội mà thôi kệ cũng cứ phải ăn chúng thôi.

Với người dân Nam Bộ, cá trèn là một đặc sản tự nhiên theo mùa của vùng Sông Tiền và sông Hậu. Mỗi khi dòng nước lũ dâng cao, đám cá trèn lại được một chuyến du ngoạn thú vị. Chúng tung tăng vẫy vùng vượt hàng trăm cây số từ biển Hồ xuôi về hạ lưu sông Cửu Long. Tại đây, cá trèn tranh thủ kiếm ăn rồi đẻ trứng trước khi quay về quê hương. Những đứa con của chúng lớn lên ở Việt Nam đến độ thu hoạch sẽ được bà con đánh bắt chế biến thành nhiều đặc sản tuyệt vời.

Cá “nhiều chuyện” mà ăn ngon mê tơi

Điều gì đã làm nên danh tiếng đặc sản khô cá trèn, có lẽ là do ưu điểm thiên bẩm trời cho. Thuộc dòng cá da trơn, cá trèn sở hữu nhiều ưu điểm nổi trội với phần bụng phệ đầy mỡ, phần thịt ngọt béo nhiều, ít xương. Cho nên làm thành món nào ăn cũng ngon, cũng đã. Cá trèn kết to béo nặng nhất mình khoác màu trắng bạc mà nấu lẩu thì thanh đạm, béo bùi nhất. Cá trèn răng đầu giống cá rồng nuôi cảnh thịt béo mềm thì nấu ngót miễn chê, còn cá trèn bầu thấp bé nhẹ cân nhất thì thôi rồi kho lạt, kho tộ, ướp sả ớt chiên vàng, làm mắm hốc và khô một nắng chỉ có quên đời. Trong đó, khô cá trèn bầu là đặc sản nổi tiếng và phổ biến nhất.

Làm khô cá trèn ngon

Có bao nhiêu đặc sản khô tôm cá song khô cá kết vẫn luôn đứng vị trí nhất định trong lòng người tiêu dùng. Người ta thích cái độ dai dai, ngọt thịt của cá trèn bầu sau khi thấm nắng mới; thích cái môi chề đáng yêu của chúng khi nằm trong chảo dầu nóng. Vậy nên, từ tết cho đến tháng ba âm lịch bà con ngư dân lại tranh thủ trèo thuyền ra sông đặt lớ, giăng lưới bắt lấy những con cá béo mập về làm khô.

Mớ cá trèn bầu tươi rói mập ú mới bắt về, người ta đem rửa sạch rồi mổ bụng. Nếu có cá trèn kết thì cần sẻ thịt thành từng mảng. Chẳng cần phải tẩm ướp gia vị cao sang chỉ cần sát nắm muối hột mặn chát vị biển vào thân con cá, sau đó đem xếp lên giàn phơi. Cá này nhỏ nên chỉ cần canh nắng thật tốt, ai thích thưởng thức kiểu một nắng thì phơi một lần dưới nắng gắt, còn không thì phơi 2 – 3 nắng. Qúa trình phơi che chắn lưới mắt nhỏ để côn trùng không bu bám hay chui vào bụng cá. Cuối cùng là có khô cá trèn để ăn trong những ngày mưa gió, chợ xa và làm quà biếu tặng mọi người.

Ngày trước khô cá trèn phổ biến ở vùng An Giang, Đồng Tháp, Cà Mau bao nhiêu thì nay lại hiếm bấy nhiêu. Một phần vì nước lũ và thiên nhiên đang cạn kiệt dần nên khô cá trèn càng trở nên quý giá đúng với ý nghĩa đặc sản. Vì thế, để không bỏ lỡ món ngon này thực khách phải có bí quyết chế biến.Thường khô cá trèn chiên là ngon nhất, nhưng trước khi chiên chúng ta có thể ngâm qua nước ấm tầm một phút  sau đó để ráo cuối cùng cho vào chảo dầu đảo đều. Nếu sợ mặn hãy rắc thêm chút bột ngọt hoặc đường trước khi chiên. Cá chiên thơm, vàng khi nhai vị thịt không khô, xơ bở mà dai mềm, kèm theo đó là vị ngọt béo; nhất là không có mùi tanh. Thực khách chỉ cần bố trí thêm ít dưa leo, nước mắm là đã có bữa ăn thịnh soạn.

Không phải ai cũng biết đến khô cá trèn, nhưng khi đã biết rồi thì coi chúng như sản vật quý hiếm. Vậy mới nói giá trị của cái giống cá mang tiếng nhiều chuyện này không đùa được.