Cà Mau là vùng đất tận cùng của Tổ Quốc, có thể vì vậy mà được thiên nhiên ưu ái hơn các vùng khác. Vừa có rừng, vừa có biển, sinh vật đa dạng, có thể nói Cà Mau là thiên đường của các loại sản vật quý hiếm trong đó không thể không nhắc đến cá kèo.
Cà kèo là loại cá da trơn, sống ở nơi nước mặn có thể được tìm thấy ở nhiều nơi của miền Tây Nam Bộ. Nhưng ở Cà Mau thì cá kèo mới thật sự ngon, béo và mềm hơn các vùng khác. Vì Cà Mau chủ yếu là khu rừng tràm ngập nước, nhiều động vật thủy sinh tạo nguồn thức ăn cho các kèo phát triển. Cá kèo có thể được chế biến thành nhiều món ăn ngon như: Cá kèo kho rau râm, cá kèo nướng muối ớt, lẩu cá kèo và đặc biệt người sành ăn phải biết đến khô cá kèo chấm mấm me.
Để có được khô cá kèo ngon phải trãi qua giai đoạn khá tỉ mỉ. Cá kèo sau khi được bắt lên rửa sạch sau đó rửa qua nước muối. Giai đoạn này cũng rất quan trọng, vì nếu ngâm quá lâu sẽ làm cá bị mặn, còn nếu nhanh quá cá không thấm thì dễ bị hư. Sau khi rửa qua nước muối thì đem cá ra phơi. Cá phơi khoảng ba nắng là vừa, cần chú ý nắng đầu tiên rất quan trọng, nếu nắng tốt thì khô sẽ ngon và dai, còn ngược lại khô dễ bị bủn và có thể bỏ cả mẻ khô. Khi phơi lại cá cần phun một ít rượu bằng bình phun sương để hạn chế cá bị ra dầu.
Tuy không sang trọng như các món ăn sơn hào hải vị nhưng khô cá kèo đã tạo nên món ăn có hương vị không thể nhầm lẫn với các món ăn khác. Đặc biệt khô các kèo nướng lên, chấm với nước mắm me thì hết sẩy. Khô cá kèo nướng không nên để vàng quá, không được để khô bị khét như vậy sẽ mất đi mùi thơm và vị ngon của khô. Để khô khi nướng ngon hơn tốt nhất nên được nướng trên than củi. Cá kèo ngon thì phải kết hợp với nước mắm me ngon. Để có chén mắm me ngon, các bạn dùng me vắt ( dùng để nấu canh chua) sau đó cho ít nước ấm vào dầm ra, sau đó cho thêm tí đường, tỏi, ớt bâm nhuyễn, định lượng vừa ăn. Bí quyết là cho vào một tí nước mắm ngon nha các bạn.Thế là bạn đã có được một món ăn tuyệt vời từ khô cá kèo.
Khô cá kèo có thể dùng làm quà tặng vào các dịp tết. Đặc biệt nó sẽ là món quà quê rất ý nghĩa cho những người nước ngoài không thể về tham gia tết cổ truyền của dân tộc. Ăn con khô cá kèo như cảm nhận được cả hồn quê Việt. Hãy nhanh tay làm thử món khô cá kèo chấm mắm me để cùng cảm nhận vị ngon của nó nha các bạn!
